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~理化学的検査による食品中油脂の劣化の指標について~

油脂で処理した食品や油脂分を多く含む食品については規格基準や製造・取扱いに関する指導要領が定められています。これは、時間の経過とともに油が酸化され食品の劣化につながり トーヨー デルベックス M934 145/80R13 (TOYO DELVEX M934) 新品タイヤ 1本価格、人の健康を損なうおそれがあるためです。

賞味期限の設定や品質管理をする上で、油脂の劣化を評価するために理化学的指標となる「酸価」「過酸化物価」による数値を管理することも重要な点の一つです。

  • 油脂の劣化とは

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  • 「酸価」「過酸化物価」とは
    酸価(AV):油脂中の遊離脂肪酸量
      油脂1g中に含まれている遊離脂肪酸を中和するのに要する水酸化カリウムのmg数
    過酸化物価(POV):油脂中の過酸化脂質量
      油脂1kg中の過酸化物によりヨウ化カリウムから遊離されるヨウ素量のミリ当量数
      酸価 過酸化物価 酸価・過酸化物価セット
    試験検査費用
    ※(税抜)
    2,000円 3,000円 5,000円

    ※油脂の抽出が必要な検体は別途抽出料として3,000円(税抜)が加算されます。

    ■参 考■
    {yahoojp} {n-shokuei.jp}
{yahoojp}jpprem01-zenjp40-wl-zd-87959